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牛奶知识问答
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Q:豆浆能代替牛奶吗?

豆浆中的蛋白质含量也很丰富,且富含卵磷脂,但钙含量却远不及牛奶,大约100克干黄豆中所含的钙质才相当于一杯250ml的牛奶。豆浆不能补钙,但传统的石膏或卤水豆腐却是很好的钙质来源(内酯豆腐不在此列)。此外菠菜、白菜等蔬菜也能补充钙质。牛奶中的所有营养成分都能通过其他食物获得,只要注重营养均衡,不喝牛奶也是可以的。

Q:常温奶、巴氏奶和奶粉的营养成分有什么区别?

常温奶(UHT,即超高温瞬时灭菌)、巴氏奶(低温奶)和奶粉(包括复原乳)三者,钙质和其他主要营养成分都没有明显差别。如果一定要挑出个最佳,当属含有较多活性酶、营养成分破坏最小的巴氏奶。

Q:为什么有人喝牛奶会不消化?

部分人群不能分泌乳糖酶,导致乳糖无法在小肠中消化或者消化不完全,进入大肠后被大肠中的细菌利用,产生有毒代谢物,就会引起乳糖不耐症状,如恶心、腹胀、腹泻等。大部分亚洲人缺乏乳糖耐受基因,乳糖酶活性在成年之后会下降或消失。也有少数案例与后天感染及生活习惯相关。

对于乳糖不耐受的成人,可以食用酸奶、发酵乳、奶酪等替代,也可以饮用特制的不含乳糖的牛奶(lactose-free milk)。

Q:牛奶做面膜能美白吗?

牛奶中确实含有美白成分,即烟酰胺,又称维生素B3。烟酰胺能够击退黑色素,并消释肌肤炎症,对粉刺有特效。根据纽约大学医学院的研究,烟酰胺的外敷浓度要达到4%-5%才有明显的美白效果,而牛奶中的烟酰胺含量微乎其微,无论是拿来敷面膜还是饮用,都没法让人变白。

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